饺子的能指与所指
教师教育学院
英语师范 22140535 熊瑾慧
文字说明:
形而下:饺子,一般是一种有馅的半月形面食,是中华民族的传统美食,是中国人尤其是北方地区人们的三餐主食。
饺子的外显,即它的能指是:馅皮、馅心、摆放、名称、形状。
饺皮:可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作。
馅心:是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材。馅心可荤可素、可甜可咸。
摆放:平常随意,摆放的方式和数量在重大节日有一定讲究,各个地区也有差异。
名称:因时代、地区、制作方法和馅料不同,叫法上也各有区别:角子、扁食、水煮饽饽等。
形状:有呈半月形,有的是元宝形、麦穗形等。根据形状不同,也有不同称谓:波波饺、蛤蜊饺、四喜蒸饺、月牙饺、小锁饺子等。饺子的形状是一种符号的图像化,这是对现实和心理的模拟,体现一种外在的美。
形而上:但是饺子不单是一种食物品种,更包含了文化气息。它的内涵,即它的所指是:中华民族代表性美食、感情传递的载体、中国民俗传统文化、中华民族的心理。
饮食文化:“好吃不如饺子,舒服不如倒着”。饺子是集面食、菜食于一体的典型食品,又融主食、副食于一体,风格双重。中华民族是一个懂得饮食艺术的群体,以前饺子在生产力落后年代是珍馐佳肴,是人们幸福生活的一种追求和向往,是广大民众对美好事物的认同,推动了中国饮食文化不断向前发展。
传情载体:中国人不仅善“吃”,更是一个礼仪文化发达的民族。人们借助形形色色的礼仪活动与岁时节日表达追求幸福美好生活的愿望。比如好友造访或供奉神灵等活动中,奉献出自己最美好的食物,以表达内心的虔诚。在“美食即是虔诚”的思维中,饺子作为人们生活中被认同的精美食品、吉庆食品,成为人们感情交流的载体。饺子,既是美食,
又是礼食。
传统文化:饺子的名称、形状发展,可看出古人根据自己的价值观和审美观的一种合理选择—饺子是财富的象征。饺子字音与古代钱币“交子”谐音,形状与古代钱币中的“金银元宝”相似。饺子虽不是真正意义上的财富,但由于其自身的特殊条件,恰恰成为代表财富的一种吉庆物—不仅仅是富有,更有幸福、美满、吉利之意。
民族心理:饺子就其制作工艺而言,是典型的包馅食品。馅心多种多样,但必须用面皮包裹起来。若仅从饺子外观是无法直接知道这馅心是粗细、荤素、红绿、咸甜。但其精妙之处就在于馅心。所以,与其他食物相比,饺子有很大的隐蔽性和包容性,包裹所有种类馅心而不为观者所知。这种隐含包容的事物特征恰恰与中华民族内向的群体心理特征相吻合。我认为这不是历史巧合。这正是中华民族心理的映射和显现。不同于西方的汉堡、披萨等馅料平摆在面饼之上、一目了然的食品特征,中国人爱吃饺子、烧卖、包子、馄饨等“内向型食物”。中国人普遍来说心理趋于内向,审美追求含蓄朦胧。饺子作为传达中华民族内心世界情感的特殊载体,蕴含的审美追求和含蓄风格,不是自有的而是人们赋予的,融展示性与隐蔽性于一体,巧妙至极。
饺子如镜,历久弥新。正如我们课程所学,饺子在自然形式里积淀了社会的价值和内容,感性自然里积淀了人的理性性质,用自身外部独特的特点传达出许多奇妙的内涵,博大精深。